Chocolate y colesterol

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el chocolate negro y el colesterol

El chocolate negro se ha ganado la reputación de ser una opción saludable porque los granos de cacao, con los que se elabora el chocolate, contienen unas sustancias químicas vegetales llamadas flavanoles que se están investigando por sus beneficios para la salud del corazón.

En realidad, muchos de estos flavanoles se eliminan durante el proceso de fabricación. Esto significa que el chocolate no contiene suficiente cantidad de estas sustancias químicas vegetales para ser considerado un alimento saludable. El chocolate también contiene grasa y azúcar, por lo que las porciones deben ser pequeñas. Pero eso no significa que no se pueda disfrutar de un poco como parte de una dieta saludable.

Como todos los antioxidantes, los flavanoles impiden que las moléculas inestables conocidas como radicales libres dañen nuestras células. La falta de antioxidantes en la dieta puede aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes de tipo 2 y otras enfermedades de larga duración, por lo que es importante consumir alimentos que contengan antioxidantes.

Los estudios sobre los flavanoles de las semillas de cacao, en particular el flavanol epicatequina, los han relacionado con beneficios para la salud del corazón, como la elasticidad de los vasos sanguíneos y la reducción de la presión arterial.

chocolate bajo en grasas saturadas

Este estudio compara la respuesta del colesterol plasmático con la sustitución isoenergética de una barrita de chocolate con leche (46 g) administrada diariamente en lugar de un tentempié rico en carbohidratos en hombres jóvenes sanos que siguen una Dieta del Paso 1. Los hombres normocolesterolémicos (n = 42) fueron alimentados con una Dieta Paso 1 durante 21 días (dieta de rodaje), seguida de un período experimental de 27 días durante el cual consumieron la misma dieta más una barra de chocolate con leche o un tentempié rico en carbohidratos; después de esto, consumieron la dieta de rodaje durante 21 días, seguida del otro tentempié durante 27 días. Cuando los sujetos consumieron una barrita de chocolate con leche en lugar del tentempié rico en carbohidratos, el colesterol de las lipoproteínas de alta densidad (HDL) fue 0,08 +/- 0,03 mmol/L mayor (P < 0,01) y los triglicéridos plasmáticos fueron 0,06 +/- 0,03 mmol/L menores (P < 0,05). La sustitución de una barrita de chocolate con leche por un tentempié con alto contenido en carbohidratos no afectó negativamente a la respuesta del colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL) a una Dieta Paso 1, a pesar de un aumento del contenido total de grasa y de ácidos grasos saturados de la dieta. Esta respuesta puede deberse al ácido esteárico.

el chocolate y el colesterol en el reino unido

El chocolate negro tiene una mayor cantidad de flavonoides por peso en comparación con el vino, el té negro, el zumo de arándanos y las manzanas y, en particular, los flavanoles (es decir, catequina, epicatequina y procianidina) pueden tener efectos protectores y metabólicos con la reducción de la resistencia a la insulina y la mejora de la función endotelial en adultos.

En línea con las evidencias mencionadas, el presente estudio tiene como objetivo analizar el efecto del chocolate negro (70%) sobre el riesgo cardiovascular y sobre el metabolismo en una población con dislipidemia leve.

El chocolate, principal producto derivado de las semillas de cacao (Theobroma cacao, del griego «alimento de los dioses») tiene su origen en México, donde mayas, incas y aztecas practicaban su cultivo. Desde hace siglos, es apreciado por su agradable sabor y por sus efectos beneficiosos para la salud, y es uno de los más buscados en todo el mundo, con un consumo que ha aumentado mucho en los últimos años gracias a la amplia disponibilidad de productos en el mercado.

Las elecciones dietéticas están fuertemente influenciadas por el sabor y la consistencia de los alimentos. La grasa es la principal responsable de las propiedades sensoriales de muchos alimentos y, por tanto, contribuye en gran medida al placer de comer. El chocolate negro se compone de ≈43% de lípidos, representados principalmente por la manteca de cacao, esta última compuesta por una media de 33% de ácido oleico, 25% de ácido palmítico y 33% de ácido esteárico. Otro componente de