Chocolate blanco composicion

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En la ecuación de los ingredientes del chocolate blanco, la manteca de cacao es la parte más cara, ya que tiene un alto valor en la industria cosmética. Por eso, en las tabletas producidas en masa, como el chocolate blanco de Cadbury, cuando las formulan para el mercado estadounidense, utilizan el porcentaje mínimo de cacao que les permite llamar a estas tabletas chocolate blanco. Sin embargo, cuando no cumplen estos mínimos, no significa que los productos se reformulen o se retiren de las estanterías; simplemente se les cambia el nombre.

En todo el mundo, el chocolate blanco se ha convertido en sinónimo de un sabor dulce y lechoso que sabe más a extracto de vainilla que a cualquier grano de cacao existente. Si alguna vez ha cocinado algo, aprenderá rápidamente que la grasa lleva el sabor, y esto también es cierto con el cacao. La manteca de cacao tiene un aroma achocolatado natural que se elimina químicamente antes de hacer el chocolate blanco del mercado masivo, pero que ha llegado a ser celebrado en los chocolates blancos artesanales.

El problema es que la mayoría de las empresas del mercado de masas, como Cadbury, Mondelez y Hershey’s, utilizan un cacao de tan baja calidad que casi tienen que quemarlo para estandarizar el sabor, y la manteca de cacao con olor a quemado no les aporta nada bueno a su sabor lácteo.

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«Todavía llamamos así a las hamburguesas, aunque no estén hechas de jamón, y los batidos no se agitan hoy en día, sino que se mezclan. Así que creo que está bien agrupar el chocolate blanco con el resto de la variedad de cosas hechas con granos de cacao, ya que todos tienen la misma base.»

Un grano de cacao está compuesto por un 45% de sólidos de cacao (el sabor) y un 55% de manteca de cacao (el portador del sabor). Tras el proceso de fermentación, se retira la cáscara del grano de cacao para producir los nibs de cacao. Estas pepitas se muelen para producir masa de cacao o chocolate puro en bruto. Esta masa de cacao suele estar en forma líquida, este licor de chocolate puede pasar a ser procesado en sus dos componentes, sólidos de cacao y manteca de cacao.

Como puede ver, el chocolate blanco no incluye el licor y se elabora únicamente a partir de la parte de manteca de cacao del grano (la parte de grasa vegetal del licor de cacao que se separa de los sólidos durante la molienda) junto con sólidos de leche, azúcar y, a veces, vainilla.

La manteca de cacao se extrae del grano de cacao al hacer el polvo de cacao. Aunque el chocolate blanco procede del mismo grano de cacao que el chocolate negro, es blanco porque no contiene licor de cacao y tiene un color parecido al del caramelo.

beneficios del chocolate blanco

La manteca de cacao, también llamada aceite de teobroma, es una grasa comestible de color amarillo pálido que se extrae del grano de cacao. Se utiliza para fabricar chocolate, así como algunos ungüentos, artículos de tocador y productos farmacéuticos[2] La manteca de cacao tiene sabor y aroma a cacao. Su punto de fusión está justo por debajo de la temperatura del cuerpo humano.

La manteca de cacao se obtiene de las habas de cacao enteras. Para su uso en la fabricación de chocolate, las habas se fermentan antes de ser secadas. A continuación, se tuestan y se separan de las cáscaras para obtener los nibs de cacao[3]. Los nibs de cacao se muelen para formar la masa de cacao, que es líquida a temperaturas superiores al punto de fusión de la manteca de cacao y se conoce como licor de cacao o licor de chocolate. El licor de chocolate se prensa para separar la manteca de cacao de los sólidos de cacao no grasos[4] La manteca de cacao se desodoriza a veces para eliminar sabores fuertes o indeseables[5].

La manteca de cacao contiene una elevada proporción de grasas saturadas, así como de ácido oleico monoinsaturado, que suele aparecer en cada triglicérido. Los triglicéridos predominantes son POS, SOS, POP, donde P = palmítico, O = oleico, y S = residuos de ácido esteárico.[6][7][8][9] La manteca de cacao, a diferencia de los sólidos de cacao no grasos, sólo contiene trazas de cafeína y teobromina.[10]

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