Chocolate blanco sin manteca de cacao
Las mejores recetas de chocolate blanco
El chocolate es, sin duda, uno de los dulces más populares del mundo. Algunos estudios sugieren que son muchos los beneficios para la salud que se obtienen al tomar la cantidad adecuada de chocolate; otros afirman que comer chocolate imita la sensación de enamoramiento. Sea cual sea la razón, el chocolate es uno de los dulces más queridos.
El chocolate es conocido por su color marrón intenso, pero también existe una variedad blanca. La composición del chocolate blanco y del chocolate negro varía. Los principales ingredientes del chocolate negro son la pasta de cacao, la manteca de cacao y el azúcar, mientras que el chocolate blanco no contiene pasta de cacao y tiene sólidos lácteos.
También varían en sabor, lo que crea una diferencia de preferencias entre los consumidores. El chocolate negro es más "chocolatero", tiene el amargor por excelencia debido a la pasta de cacao. En cambio, el chocolate blanco es más dulce y cremoso.
Mezclar chocolate líquido en la masa de las magdalenas es una forma de darles esa intensidad de chocolate. La adición de pepitas de chocolate proporcionará una dimensión adicional de sabor y textura de chocolate con un regusto ligeramente amargo para dar a su magdalena de chocolate más complejidad.
Sustituto del chocolate blanco
Los productos de cacao y chocolate incluyen tanto productos semiacabados como productos de consumo final. Los productos semiacabados incluyen, por ejemplo, las masas de cacao, el cacao en polvo y la cobertura de sabor a chocolate. Se trata de productos que, por supuesto, también se utilizan en el hogar, pero en términos de volumen su uso en la fabricación industrial es mucho más significativo.
El chocolate y los productos de chocolate son productos procesados. Dependiendo de su respectiva formulación (receta), están hechos de granos de cacao, manteca de cacao, masa de cacao, cacao en polvo y sacarosa (azúcar de mesa). La única excepción es el chocolate blanco, al que le falta el tono oscuro del cacao en polvo.
Los productos de chocolate incluyen el chocolate negro, el chocolate con leche, el chocolate blanco, los pralinés y los bombones rellenos, las figuras de chocolate huecas como los Papá Noel y los conejos de Pascua, las tabletas de chocolate y muchos otros productos.
Dependiendo de la declaración de cada producto -por ejemplo, chocolate con leche, chocolate negro fino, chocolate negro-, el chocolate y los productos de chocolate tienen diversos requisitos mínimos en cuanto a su respectivo contenido de cacao. También pueden añadirse leche, productos lácteos, frutos secos y otros ingredientes.
Cómo hacer chocolate blanco sin leche en polvo
El chocolate blanco es un dulce de chocolate, de color marfil pálido, elaborado con manteca de cacao, azúcar, sólidos de leche y, a veces, vainilla[1]. El chocolate blanco no contiene sólidos de cacao, que se encuentran en otros tipos de chocolate,[1] como el chocolate con leche y el chocolate negro. Es sólido a una temperatura ambiente de 25 °C (77 °F) porque el punto de fusión de la manteca de cacao, el único componente del cacao en grano del chocolate blanco, es de 35 °C (95 °F)[2].
En 1937, el chocolate blanco Galak fue lanzado en Europa por la empresa suiza Nestlé[3]. Otras empresas desarrollaron sus propias fórmulas, como la desarrollada por Kuno Baedeker para la Merckens Chocolate Company en 1945[4].
Desde aproximadamente 1948 hasta la década de 1990, Nestlé produjo una tableta de chocolate blanco con trozos de almendra, Alpine White, para los mercados de Estados Unidos y Canadá.[3] Hershey comenzó la producción en masa de Hershey's Kisses blancos en la década de 1990, un producto que se diversificó durante los primeros años del siglo XXI para incluir un Kiss de chocolate con remolino blanco y oscuro llamado Hug.[3][5]
Chocolate blanco con cacao
El chocolate se obtiene del grano de la planta de cocao (cacao), que se descompone en licor de chocolate (el estado molido o fundido del grano), manteca de cacao (el componente graso) y cacao en polvo (la parte no grasa del grano de cacao molida en un polvo). El chocolate negro se produce añadiendo manteca de cacao al azúcar y al cacao en polvo. A diferencia del chocolate con leche, el chocolate negro no contiene sólidos lácteos.
El contenido de cacao del chocolate negro comercial puede variar del 90% al 30% (dulce-oscuro). Los términos más comunes utilizados para distinguir los distintos grados o contenidos de las tabletas de chocolate negro son chocolate amargo, semidulce y dulce.
Como el chocolate negro no contiene sólidos lácteos, tiene un sabor a chocolate más pronunciado. Sin embargo, la falta de aditivos lácteos hace que el chocolate sea más propenso a una textura seca y calcárea con un regusto amargo. Al chocolate negro se le suelen añadir sabores como la vainilla.
Tanto el chocolate negro como el blanco se venden en tabletas solas o con sabores añadidos, como vainilla, naranja, menta y nueces. Para la elaboración profesional de dulces, el chocolate tiene que ser templado primero (calentado, enfriado y recalentado brevemente). Ambos tipos de chocolate se utilizan en postres, fundidos o en forma de trozos, para aromatizar el café y otras bebidas, en salsas y salsas, aunque el chocolate blanco se utiliza menos.
