Como hacer un drip cake de chocolate
Receta de pasteles de goteo
El tipo de goteo más popular se hace con chocolate y nata espesa. Si intentas simplemente derretir el chocolate y gotear sobre un pastel, parecerá muy grueso y los bordes no se alisarán. ... Cuando se mezcla nata espesa con chocolate se obtiene algo llamado ganache.
El ganache de chocolate se endurece al enfriarse. Vuelve a calentar durante 7 segundos cada vez en el microondas para derretir el ganache y conseguir una consistencia más fina. Endurece el ganache de chocolate colocándolo en la nevera para que se espese y se enfríe. También se puede endurecer a temperatura ambiente.
Tartas glaseadas con ganache (crema batida hirviendo vertida sobre chocolate agridulce): Se conservan a temperatura ambiente unos 3 días o hasta 1 semana en el frigorífico. Tartas glaseadas con crema de mantequilla simple (mezcla de azúcar glas y mantequilla): Conservar a temperatura ambiente unos 3 días o hasta 1 semana en el frigorífico.
Esto se debe a que el chocolate que ha utilizado contiene un mayor porcentaje de sólidos de cacao que el utilizado en los tutoriales. Un mayor porcentaje de sólidos de cacao hace que el chocolate se cuaje con más fuerza y, a veces, puede provocar grietas. Pruebe a aumentar la nata en un 5 - 10% más y eso debería equilibrar la proporción.
Ganache de agua de chocolate blanco
La receta es muy sencilla: calentar nata espesa, mezclar con el chocolate. ¡Tadaaa! La proporción entre la nata y el chocolate determinará la consistencia o el grosor de tu ganache, y esto es con lo que jugamos para crear pequeñas alteraciones para varios postres. Os voy a contar algunos de mis usos favoritos para esta divina creación.
Yo prefiero el sabor de una ganache de chocolate negro, ya que el amargor suele combinar muy bien con el postre con el que la utilizo. Puede utilizar trozos de chocolate negro o semidulce, trozos de chocolate o tabletas de chocolate troceadas. Para obtener los mejores resultados, asegúrese de que el contenido de cacao es superior al 50%; no es conveniente utilizar fundentes de caramelo o chocolate sin manteca de cacao, ya que éstos darán una sensación más cerosa (¡y un sabor más intenso!).
El nombre puede variar, pero asegúrese de que utiliza nata con un contenido de grasa del 35% (más o menos). Puede llamarse: nata espesa, nata para montar, nata al 35%, nata entera, etc. El alto contenido de grasa hace que el ganache sea más rico y ayuda a mantenerlo estable.
Pastel de goteo Rosa
Taming TwinsBlogger de comida y familiaSarah, también conocida como 'Taming Twins', es una bloguera de comida y familia de Worcester, a la que le encanta compartir las últimas recetas familiares en torno a ser una madre ocupada. Sarah está agradecida por ser madre de sus dos mellizos y cree que ser madre no es sólo eso, sino que eres la cocinera, la limpiadora, la cuidadora y la mejor amiga de tus hijos, lo que puede ser duro y gratificante a veces y todo lo demás. Su forma de entender la maternidad se refleja en sus platos, elaborando recetas siempre fáciles de seguir y súper sencillas de hacer, siendo muchas de ellas platos familiares y un montón de pasteles deliciosos. Algunas de nuestras recetas favoritas de Taming Twins son las magdalenas de tortilla, la tarta de tren sin hornear, la tarta de explosión de chocolate y la tarta excavadora.
Vídeo de la tarta de goteo
Una de mis cosas favoritas para vestir un pastel es hacer un acabado de ganache de chocolate. A lo largo de los años, mi habilidad para crear el aspecto de goteo ha crecido definitivamente, y recibo toneladas de preguntas sobre cuál es mi secreto. La verdad es que el ganache de chocolate me ha puesto en aprietos antes (especialmente el ganache de chocolate blanco, que solía ser mi némesis absoluta). Después de averiguar la proporción perfecta entre el chocolate y la nata para montar y de aprender lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer en los pasteles de goteo, ahora lo tengo todo bajo control. Y ahora tú también lo harás.
Esta receta de ganache de chocolate ha sido mi favorita desde siempre, y sólo lleva dos ingredientes: chocolate y nata líquida. No hay que sentirse intimidado con esta receta: basta con poner la nata para montar a fuego lento, verterla sobre el chocolate, batirla hasta que quede uniforme y dejar que se asiente. El tipo de chocolate que utilices determinará la cantidad de nata para montar que debes incorporar para conseguir la consistencia perfecta. Aunque el chocolate semidulce es el tipo más común que utilizo para los pasteles de goteo, a continuación he enumerado las proporciones que utilizo para todos los tipos de chocolate.
