Azucar composicion quimica

Función de la sacarosa

Información general: El azúcar de mesa es sacarosa pura derivada de la remolacha o de la caña de azúcar. La sacarosa es un disacárido formado por -> glucosa y -> fructosa. La producen las plantas verdes en el proceso de fotosíntesis. Hacia el año 900 a.C., los árabes introdujeron la caña de azúcar en la región mediterránea. Mucho más tarde, a principios del siglo XIX, se utilizó la remolacha azucarera para aislar la sacarosa. La caña de azúcar se cultiva principalmente en el hemisferio sur, mientras que la remolacha se cultiva en los climas más fríos del hemisferio norte.

Dietética: El azúcar de mesa normal provoca un aumento más lento del nivel de azúcar en sangre que la glucosa. Para los diabéticos: si está bien ajustado, se permite la ingesta de hasta 30 g/día. Consejo: 4 terrones de azúcar (cada uno de 3 g) equivalen a una unidad de pan (unidad de carbohidrato). Una unidad equivale a 10-12 g de sacarosa.

Química: La sacarosa pertenece a los disacáridos, que están formados por dos monosacáridos cada uno. El azúcar de mesa (sacarosa) tiene la fórmula elemental C12H22O11. El azúcar crudo, de color amarillento, tiene que ser limpiado de restos de jarabe para convertirse en el azúcar blanco puro que se utiliza como alimento. Disuelta en agua, la sacarosa hace girar la luz polarizada en el sentido de las agujas del reloj (+65°).

Compuesto de fructosa

Información general: El azúcar refinado es un sinónimo del azúcar blanco de mesa. El azúcar de mesa es un 99,9% de sacarosa pura derivada de la remolacha o de la caña de azúcar. La sacarosa es un disacárido formado por -> glucosa y -> fructosa. Es producida por las plantas verdes en el proceso de fotosíntesis y almacenada en partes de la planta (cañas o raíces).

Dietética: El azúcar refinado provoca un aumento más lento del nivel de azúcar en sangre que la glucosa. Para los diabéticos: si está bien ajustado, se permite la ingesta de hasta 30 g/día. Consejo: 4 terrones de azúcar (cada uno de 3 g) equivalen a una unidad de pan (unidad de carbohidrato). Una unidad equivale a 10-12 g de sacarosa. El producto de azúcar blanco completamente refinado tiene más de un 99,9% de sacarosa y no contiene elementos nutritivos como vitaminas, minerales, proteínas o fibras. Esto da cuenta de expresiones como calorías vacías

Química: El azúcar refinado es la sacarosa, que pertenece a los disacáridos, cada uno de ellos compuesto por dos monosacáridos. La fórmula elemental es C12H22O11. El azúcar crudo, de color amarillento, tiene que ser limpiado de restos de jarabe para convertirse en el azúcar blanco puro que se utiliza como alimento.

Qué es la sacarosa

La sacarosa está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa unidas. Es un disacárido, una molécula compuesta por dos monosacáridos: glucosa y fructosa. La sacarosa se produce de forma natural en las plantas, a partir de las cuales se refina el azúcar de mesa. Tiene la fórmula molecular C12H22O11.

Para el consumo humano, la sacarosa se extrae y se refina de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Los ingenios azucareros -que suelen estar situados en regiones tropicales cerca de donde se cultiva la caña- trituran la caña y producen azúcar en bruto que se envía a otras fábricas para su refinado en sacarosa pura. Las fábricas de remolacha azucarera están situadas en climas templados, donde se cultiva la remolacha, y la transforman directamente en azúcar refinado. El proceso de refinado del azúcar consiste en lavar los cristales de azúcar en bruto antes de disolverlos en un jarabe de azúcar que se filtra y se pasa por carbón para eliminar cualquier color residual. A continuación, el jarabe de azúcar se concentra por ebullición al vacío y se cristaliza como proceso final de purificación para producir cristales de sacarosa pura que son claros, inodoros y dulces.

Usos del azúcar

La sacarosa está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa unidas. Es un disacárido, una molécula compuesta por dos monosacáridos: glucosa y fructosa. La sacarosa se produce de forma natural en las plantas, a partir de las cuales se refina el azúcar de mesa. Tiene la fórmula molecular C12H22O11.

Para el consumo humano, la sacarosa se extrae y se refina de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Los ingenios azucareros -que suelen estar situados en regiones tropicales cerca de donde se cultiva la caña- trituran la caña y producen azúcar en bruto que se envía a otras fábricas para su refinado en sacarosa pura. Las fábricas de remolacha azucarera están situadas en climas templados, donde se cultiva la remolacha, y la transforman directamente en azúcar refinado. El proceso de refinado del azúcar consiste en lavar los cristales de azúcar en bruto antes de disolverlos en un jarabe de azúcar que se filtra y se pasa por carbón para eliminar cualquier color residual. A continuación, el jarabe de azúcar se concentra por ebullición al vacío y se cristaliza como proceso final de purificación para producir cristales de sacarosa pura que son claros, inodoros y dulces.