Azucar blanco refinado

ejemplos de azúcar refinado

El azúcar blanco es uno de los edulcorantes más utilizados en las cocinas americanas de hoy en día. Desde los productos horneados hasta las bebidas, este edulcorante polivalente ha sido el favorito durante siglos. ¿Pero qué es el azúcar blanco?

El azúcar blanco es la sacarosa cristalizada que se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Después de cosechar la caña de azúcar o la remolacha azucarera, se extrae el jugo y se hierve para eliminar la humedad. Al disminuir la humedad, la sacarosa natural del zumo comienza a cristalizarse. El azúcar cristalizado se elimina, dejando otros extractos en forma de melaza.

El azúcar proporciona un pardeamiento no enzimático de los alimentos mediante la caramelización y la reacción de Maillard. La caramelización se produce cuando el calor descompone los azúcares y crea un color dorado y un sabor a nuez. La reacción de Maillard se produce cuando los aminoácidos de las proteínas reaccionan con los azúcares en presencia del calor, creando también un bonito color dorado y un sabor complejo.

Como el azúcar es hidroscópico, o sea, amante del agua, es importante conservar el azúcar en un recipiente hermético. La humedad del aire puede ser absorbida por el azúcar, causando aglomeraciones y sabores erróneos. Una vez que el azúcar absorbe la humedad, no puede extraerse. El azúcar no favorece el crecimiento microbiano y, por tanto, tiene una vida útil indefinida si se mantiene sellado en un lugar fresco y seco.

el azúcar refinado es malo para la salud

El proceso de refinado elimina completamente la melaza para dar lugar al azúcar blanco, la sacarosa. Tiene una pureza superior al 99,7%.[1] Su fórmula molecular es C12H22O11. Los azúcares blancos producidos a partir de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera son químicamente indistinguibles: sin embargo, es posible identificar su origen mediante un análisis de carbono-13.[1]

El azúcar blanco (y algo de azúcar moreno) producido a partir de la caña de azúcar puede ser refinado utilizando carbón de huesos por unas pocas refinerías de caña de azúcar[2] Por esta razón, el azúcar blanco procedente de la caña de azúcar puede no ser vegano. El azúcar de remolacha nunca se ha procesado con carbón de huesos y es vegano[3].

Desde el punto de vista químico y nutricional, el azúcar blanco no contiene -en comparación con el azúcar moreno- algunos minerales (como el calcio, el potasio, el hierro y el magnesio) presentes en pequeñas cantidades en la melaza[4][5][6] Las únicas diferencias detectables son, por tanto, el color blanco y el sabor menos intenso[6].

azúcar granulado

El tamaño de los cristales oscila entre 0,1 y 0,2 mm.Jarabe de cañaDe una refinería salen al menos trece tipos de azúcar de caña refinado. El azúcar en polvo es un tipo de azúcar refinado con un tamaño de cristal más pequeño que el azúcar granulado, superfino y ultrafino.

El tamaño de los cristales es inferior a 0,1 mm AZÚCAR DE CAÑA BLANCOExplore los cristales finos:Azúcar de mesaDe una refinería salen al menos trece tipos de azúcar de caña refinado. Lo que la mayoría de los fabricantes llaman azúcar granulado es el tipo de azúcar refinado con cristales de tamaño medio que van de 0,3 a 0,55mmAzúcar de disolución rápidaAl menos trece tipos de azúcar de caña refinado salen de una refinería. Lo que la mayoría de los fabricantes llaman azúcar superfino es el tipo de azúcar refinado con cristales más pequeños que el azúcar granulado normal, que van de 0,2 a 0,3mmAzúcar especial para panaderosAl menos trece tipos de azúcar de caña refinado salen de una Refinería. El sigar ultrafino es un tipo de azúcar refinado con un tamaño de cristal más pequeño que el azúcar granulado y superfino.

El tamaño de los cristales oscila entre 0,1 y 0,2 mm. El azúcar en polvo es un tipo de azúcar refinado con un tamaño de cristal más pequeño que el azúcar granulado, superfino y ultrafino.

wikipedia

Información general: El azúcar refinado es un sinónimo del azúcar blanco de mesa. El azúcar de mesa es un 99,9% de sacarosa pura derivada de la remolacha o de la caña de azúcar. La sacarosa es un disacárido formado por -> glucosa y -> fructosa. Es producida por las plantas verdes en el proceso de fotosíntesis y almacenada en partes de la planta (cañas o raíces).

Dietética: El azúcar refinado provoca un aumento más lento del nivel de azúcar en sangre que la glucosa. Para los diabéticos: si está bien ajustado, se permite la ingesta de hasta 30 g/día. Consejo: 4 terrones de azúcar (cada uno de 3 g) equivalen a una unidad de pan (unidad de carbohidrato). Una unidad equivale a 10-12 g de sacarosa. El producto de azúcar blanco completamente refinado tiene más de un 99,9% de sacarosa y no contiene elementos nutritivos como vitaminas, minerales, proteínas o fibras. Esto da cuenta de expresiones como calorías vacías

Química: El azúcar refinado es la sacarosa, que pertenece a los disacáridos, cada uno de ellos compuesto por dos monosacáridos. La fórmula elemental es C12H22O11. El azúcar crudo, de color amarillento, tiene que ser limpiado de restos de jarabe para convertirse en el azúcar blanco puro que se utiliza como alimento.