Almendras y avellanas

praliné francés de almendras y avellanas

Comer frutos secos como parte de una dieta saludable puede ser bueno para el corazón. Los frutos secos contienen ácidos grasos insaturados y otros nutrientes. Además, son un excelente tentempié: son baratos, fáciles de guardar y de llevar cuando se está de viaje.

Hasta el 80% de un fruto seco es grasa. Aunque la mayor parte de esta grasa es saludable, sigue siendo una gran cantidad de calorías. Por eso debes comer frutos secos con moderación. Lo ideal es utilizar un puñado de frutos secos o una o dos cucharadas de frutos secos para untar como sustituto de las grasas saturadas, como las que se encuentran en las carnes, los huevos y los productos lácteos.

La Asociación Americana del Corazón recomienda comer unas cuatro raciones de frutos secos sin sal a la semana. Elija frutos secos crudos o tostados en lugar de cocidos en aceite. Una ración es un puñado pequeño (1,5 onzas) de frutos secos enteros o 2 cucharadas de mantequilla de frutos secos.

El tipo de frutos secos que elijas comer probablemente no tenga mucha importancia. La mayoría de los frutos secos parecen ser generalmente saludables, aunque algunos pueden tener más nutrientes saludables para el corazón que otros. Por ejemplo, las nueces contienen grandes cantidades de ácidos grasos omega-3.

la elaboración del turrón (pasta de praliné de avellanas y almendras)

De la mano de nuestros amigos de Health.com, aquí tenemos un repaso a los pros y los contras de los distintos frutos secos, así como a los mejores y peores productos que hay hoy en día en las estanterías de los supermercados. Por supuesto, se puede tomar demasiado de estas cosas buenas: Los frutos secos tienen un alto contenido en grasa y calorías, por lo que, aunque un puñado puede mantenerte hasta la cena, unos cuantos puñados más pueden arruinar tu apetito por completo. Y aunque los frutos secos son una opción saludable por sí mismos, se vuelven rápidamente perjudiciales para cualquier dieta cuando se combinan con aderezos o mezclas azucaradas o saladas. Más en Health.com: Los 10 mejores alimentos para el corazón

Onza por onza, las nueces de macadamia (de 10 a 12 nueces; 2 gramos de proteína, 21 gramos de grasa) y las pacanas (de 18 a 20 mitades; 3 gramos de proteína, 20 gramos de grasa) son las que tienen más calorías -200 cada una- junto con las cantidades más bajas de proteína y las más altas de grasas.

Sin embargo, siguen siendo buenos frutos secos: La diferencia entre éstos y los frutos secos con menos calorías es de sólo 40 calorías por onza. Siempre que controles las porciones y no te comas un puñado de frutos secos, dice Caplan, cualquier tipo de fruto seco crudo te aportará una buena dosis de grasas saludables y nutrientes: Los 10 mejores alimentos para el corazón

receta de praliné de avellanas y almendras | cómo hacer

El consumo regular de frutos secos se asocia de forma inversa al riesgo de enfermedad cardiovascular. Ningún estudio ha comparado los efectos del consumo regular de diferentes tipos y formas de frutos secos sobre la aceptación, que es un factor determinante para el cumplimiento a largo plazo del consumo regular de frutos secos.

Este estudio examinó los efectos de diferentes tipos y formas de frutos secos crudos y sin pelar sobre la aceptación y los efectos del consumo de frutos secos en los lípidos sanguíneos mediante un estudio cruzado aleatorizado con seis fases dietéticas: 30 g/día de almendras o avellanas molidas, en rodajas o enteras durante 5 días cada una (n = 74). La aceptación («deseo» y «gusto») por los frutos secos se midió diariamente mediante escalas analógicas visuales. Los lípidos sanguíneos se midieron en la línea de base y en la semana 6.

La aceptación se mantuvo estable en todas las condiciones, pero hubo diferencias entre las formas de los frutos secos (molidos < en rodajas < enteros, P < 0,001 para el «deseo» y el «gusto») con algunas interacciones entre el tipo de fruto seco y la forma. En comparación con el valor inicial, en la semana 6 el nivel de HDL-C era más alto (0,06 mmol/L, IC del 95%: 0,02-0,10, p = 0,002), mientras que el LDL-C y la relación C total:HDL-C eran más bajos (0,15 mmol/L, IC del 95%: 0,06-0,25, p = 0,002 y 0,25, IC del 95%: 0,07-0,43, p = 0,006).

cómo tostar almendras, piñones, avellanas y pistachos

No hace falta un termómetro para el azúcar, ni un truco elaborado, ni muy pocas oportunidades de quemarse (a menos que se aplique de verdad). Sólo un poco de hervor, remover y hornear, y aún así estos mínimos esfuerzos darán como resultado algo delicioso que cualquiera reconocerá como dulce.

La receta no me resultó del todo bien tal y como estaba escrita: había mucho más almíbar del que se necesitaba para cubrir la cantidad de nueces indicada, así que reduje ligeramente la cantidad de agua y doblé la cantidad de nueces, utilizando tanto avellanas como almendras. También espolvoreé un poco de sal, porque me pareció que era lo correcto (lo era).

Apenas veinte minutos más tarde, me encontraba ante una bandeja de almendras y avellanas confitadas con su capa de azúcar moreno dorado, esperando impacientemente a que se enfriaran lo suficiente como para poder probar un bocado de su crujiente y ligeramente caramelizada cáscara exterior.

Exploradora entusiasta de los sabores y observadora de las tendencias culinarias, dirige visitas privadas a pie en París, colabora con revistas internacionales de alimentación y viajes y escribe libros de cocina y guías. Vive en Montmartre con su marido y sus dos hijos pequeños. Más información «

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